普洱茶为云南地理标志产品，生产工艺及产品特征具有特殊性。GB/T22111-2008《地理标志产品 普洱茶》于2008年12月1日实施，它对普洱茶产品的生产、监督检测进一步作出了规范。
最早的普洱茶产品地方标准DB/T103-2003《普洱茶》出台于2003年。随后几年，由于普洱茶在国内、国际市场持续升温，普洱茶产区迅速扩大，该地方标准已不适应普洱茶产业发展的需要。因此，2006年对该标准进行了修订，修订后的普洱茶地方标准DB 53/103-2006《普洱茶》代替原标准。同时，还配套制定出台了DB 53/T171-2006 《普洱茶产地环境条件》、DB53/T172-2006《普洱茶生产技术规程》、 DB53/T173-2006《普洱茶加工技术规程》3个地方标准。
GB/T22111-2008是在2006年出台的4个地方标准的基础上修改后，按地理标志产品国家标准的要求制定的。
普洱茶为地理标志产品，所以标准规定只有在地理标志范围内，原料为云南大叶种晒青茶、采用特定的加工工艺制成的、具有普洱茶品质特征的茶叶产品才能称为普洱茶。
从产品种类上说，普洱茶分为普洱茶（熟茶）、普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（生茶）紧压茶。普洱茶类型中外形是散茶的均是普洱茶（熟茶），根据用不同级别的鲜叶加工成不同级别的晒青茶原料，再经过后发酵等加工工艺而制成了共11个等级的产品。
普洱茶产品形成过程中，后发酵是一关键环节。后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵两种状况。快速后发酵是云南大叶种晒青散茶在普洱茶产地特有的环境条件下，通过人工控制温湿度，促进微生物、湿热作用、氧化及酶促反应等综合作用，使其内含物质发生一系列转化，在较短时间内形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程；缓慢后发酵是普洱茶（生茶）在一定温湿度的环境条件下，经过微生物、湿热作用、酶促反应及氧化等综合作用自然缓慢发酵，在较长时间内形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。
标准中对普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶的理化指标的规定是不同的， 如茶多酚一项，普洱茶（生茶）紧压茶要求≥28.0％，而普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶则≤15.0％。水浸出物一项普洱茶（生茶）紧压茶要求≥35.0％，而普洱茶（熟茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）散茶则要求≥28.0％。
由此可知，普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）由于加工工艺的差异，内在理化成分已发生很大的变化，特别是从（生茶）到（熟茶），茶叶中茶多酚含量已大大减少，标准要求也是不同的。
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